Μια γυαλισμένη χύτρα ταχύτητας είναι ουσιαστικά μια χύτρα ταχύτητας αλουμινίου. Το «γυάλισμα» αναφέρεται στη φυσική επεξεργασία λείανσης της επιφάνειας της γλάστρας, με αποτέλεσμα μια λεία και γυαλιστερή εμφάνιση που καθαρίζεται εύκολα και ενισχύει την αισθητική της.
Η αρχή λειτουργίας του είναι η ίδια με άλλες παραδοσιακές χύτρες ταχύτητας: σφραγίζοντας την κατσαρόλα, ο ατμός δεν μπορεί να διαφύγει κατά τη θέρμανση, αυξάνοντας έτσι την εσωτερική πίεση και αυξάνοντας το σημείο βρασμού του νερού (έως 110 βαθμούς -130 βαθμούς ή υψηλότερο). Αυτό επιτρέπει στα τρόφιμα να μαγειρεύονται πιο γρήγορα σε υψηλότερη θερμοκρασία, μειώνοντας τον χρόνο μαγειρέματος διατηρώντας παράλληλα περισσότερη γεύση και θρεπτικά συστατικά.
Αυτός ο τύπος μαγειρικών σκευών βρίσκεται συνήθως σε χύτρες ταχύτητας αλουμινίου και μπορεί να κατηγοριοποιηθεί με βάση μεθόδους επεξεργασίας επιφανειών όπως γυάλισμα, λεύκανση και οξείδωση.
Το γυάλισμα όχι μόνο βελτιώνει την εμφάνιση αλλά και ενισχύει την αντοχή στη διάβρωση της επιφάνειας. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε να αποφευχθεί η χρήση σκληρών εργαλείων καθαρισμού για την αποφυγή γρατσουνίσματος της επιφάνειας.